清炒蟹粉

原料：蟹粉450克，黄酒75克，盐5克，葱花10克，姜汁水25克，糖、胡椒粉各少许，鲜汤150克，水淀粉

制法：热锅放植物油，烧至四成热，放入葱花爆香，放入蟹粉轻炒，加黄酒、糖、盐、姜汁水、鲜汤烧沸，改小火焖烧一下，转旺火，下水淀粉勾芡，加猪油炒和，撒上胡椒粉即成。食用时同上醋和姜丝小碟。

特点；蟹飞肉鲜，美味无穷，是江苏地区传统菜。

说明：姜汁水制法：将拍松的姜块泡于清水中，放置片刻即成

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